حذرت دراسة حديثة من أن المستويات العالية من مادة الأكريلاميد، الناتجة عن تحميص الخبز أو قلي الطعام إلى اللون البني، ترتبط بزيادة خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة تصل إلى 84% لدى الأشخاص الأكثر عرضة للخطر، مثل مرضى السكري. ووفقاً لفريق بحث من جامعة مدريد المستقلة، نُشرت الدراسة في دورية "نيتشر"، مشيرة إلى أن استهلاك الأكريلاميد يرتبط أيضاً بزيادة تراكم الدهون والالتهابات في الجسم.

وأظهرت دراسة صينية أن الأشخاص الذين يتعرضون لمستويات أعلى من الأكريلاميد لديهم فرصة متزايدة بنسبة تتراوح بين 47% و67% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية خلال العقد المقبل. ويبلغ متوسط مستوى الأكريلاميد في النظام الغذائي ما بين 32.6 و57 ميكروغراماً يومياً، مع زيادة محتوى المادة عند تحميص الأطعمة أو قليها إلى اللون البني الداكن.

وأكد الباحثون أن الأكريلاميد ليس فقط ملوثاً شائعاً في الأغذية فائقة المعالجة، بل يوجد أيضاً في الأطعمة المنزلية والمطهوّة في المطاعم، حتى مع استخدام أساليب قلي حديثة. وحث الخبراء على توجيه المستهلكين إلى استهداف "اللون الذهبي" عند تحميص أو قلي الأطعمة النشوية لتقليل التعرض لهذه المادة.

وأعرب الباحثون عن قلقهم إزاء انتشار الأطعمة فائقة المعالجة، خاصة بين المراهقين، والتي تحتوي على مستويات مرتفعة من الأكريلاميد. وشددوا على ضرورة زيادة الوعي حول المخاطر الصحية المرتبطة بهذه المادة، ودعوا إلى تعزيز جهود البحث لتطوير طرق تحد من إنتاجها واستهلاكها.